Crème brûlée aux lentilles vertes et à la vanille 

(de François Gagnaire) 

 

Ingrédients (pour 4/5 personnes)

• 4 jaunes d’oeufs, 

• 100 g de lentilles vertes, 

• 50 g de sucre, 

• 100 g de cassonade, 

• 40 cl de crème liquide, 

• 1 gousse de vanille 

• et un peu de sucre pour la caramélisation. 

 

Préparation 

Faire un sirop avec 1/2 L d’eau, le sucre et parfumer avec la gousse de vanille grattée.

Rincer les lentilles, les verser dans une casserole avec suffisamment d'eau froide et commencer la cuisson. Une fois que l'eau commence à frémir, les égoutter et les transférer dans le sirop chaud et laisser cuire environ 30 minutes. Réserver une poignée de lentilles et mixer le reste avec le sirop afin de réduire en purée fine; tamiser si nécessaire (inutile avec le Thermomix). 

Dans un saladier, fouetter les jaunes et la cassonade jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la purée de lentilles puis la crème liquide. 

Déposer un lit de lentilles réservées dans le fond des ramequins individuels puis répartir l’appareil à crème brûlée. 

Cuire 1 heure au four préchauffé à 100 °C (à cette température, aucun risque de casse pour les verrines). Les crèmes sont cuites lorsqu’elles sont prises mais encore tremblotantes. Sortir du four, laisser refroidir et réserver au frigo. 

Avant de servir, saupoudrer de sucre en poudre et caraméliser au chalumeau. 


SOUPE DE LENTILLES (6 personnes)

 

 

 

Faire revenir dans de l'huile d'olive :

  •  1,5 oignon
  • 3 branches de céléri à couper en petits morceaux
  • 4 gros champignons à cuire à part dans un peu d’huile d’olive
  • 1-2 carottes à couper en fines lamelles
  • Facultatif : 2 demi boîtes de lardons nature – à frire avant de les rajouter
  • 1 court bouillon de légumes
  • 250 g de lentilles

Ajouter 1,5 litres d'eau froide du sel et du poivre

Cuire jusqu'à cuisson des lentilles

10 minutes avant de servir, rajouter 3 "cubes" d'épinards congelés (ou équivalent)

Servir avec beaucoup de jus de citron :  à rajouter dans l’assiette

 Bon appétit !

  


 

LENTILLES AIGRELETTES, EPINARDS, FROMAGE DE CHEVRE ET TOMATES SECHEES

 

(recette extraite du livre « Les grandes tablées » de Sylvia Gabet – Ed. de La Martinière)

Ingrédients : Préparation : 5 minutes Cuisson : 20 minutes

– 4 échalotes

– 2 carottes

– 400 g de lentilles vertes

– 2 cubes de bouillon de volaille

– 2 c. à soupe de concentré de tomates

– 2 c. à soupe de moutarde

– 4 cornichons hachés

– 4 c. à soupe de tomates séchées hachées

– 2 buchettes de fromage de chèvre frais (en tout, env. 300 g)

– quelques jeunes pousses d'épinard (100 g)

– 25 g de beurre

– sel, poivre

 

Faire suer au beurre les échalotes hachées. Ajouter les carottes pelées et coupées en petits dés, puis les lentilles vertes.

 

Verser un litre d'eau chaude et les cubes de bouillon dans la casserole. Porter à ébullition doucement. Quand les lentilles sont cuites, ajouter le concentré de tomates, la moutarde et les cornichons ainsi que les tomates séchées. Rectifier l'assaisonnement.

 

Hors du feu, lorsque les lentilles sont tièdes, ajouter le fromage de chèvre coupé en dés pour qu'il fonde légèrement et les jeunes pousses d'épinard à la fin.

 

Variante de l'auteure : On peut pousser jusqu'à moitié lentilles, moitié carottes, et c'est toujours très bon ! Si on veut, on ajoute des dés de radis noir ou blanc qui pique un peu, ça va très bien ensemble.